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・大葉は千切り・青ねぎは小口切り・茗荷は縦半分にして小口切りにする。
ボウルに●とみょうが・青ねぎを混ぜ合わせておく。(大葉はまだ入れない)
フライパンに少量のオリーブオイルをひき豚肉を並べ塩こしょうを軽くふる。(まだ火はつけない)
並べ終えたら中火で両面焼き、8割がた火が通ったら出てきた脂とアクをペーパーでとる。
酒を加え混ぜながら少々炒め、アクや水分が残れば最後にもう一度ペーパーでとる。
2に移し和えたら器に盛り、炒り胡麻をちらし大葉をのせる。