本場のタッブーリ(パレスチナ)

レモンから厚切りのスライスを一枚作る。残りはすべて絞る。レモン汁のうち125ccをブルグルに加えてしばらく置く。

イタリアンパセリは下部の固いところ10cmを取り除く。ミント(写真)は葉だけにし、青ネギは根を除く。水分をよくふき取る。

玉ねぎはしばらく流水にさらす。その間に２をすべてみじん切りにし、野菜はヘタを除き５mm角程度の角切りにする。