香る春菊ダレの水晶鶏
藤井２１
作り方
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1
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まずは水晶鶏の準備
鶏むね肉は繊維に沿って切るのでちょうど真ん中くらいに縦の筋が入ってるのでそこで半分に分けます
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2
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繊維を断ち切らないように繊維に沿って薄切りにします
目で見て繊維の入り方がわかります
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3
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片栗粉を全体にまぶします
余分な粉は軽く叩いて落とします
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4
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沸騰したお湯で茹でます
鶏むね肉を入れたら弱中火で２分〜２分半ほど
くっつかないように優しくかきまぜます
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5
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引き上げたらすぐに氷水で冷やします
しっかりと冷やします
表面のコーティングができてたら水晶鶏は完成
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6
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春菊は熱湯でサッと茹でます
大体１〜１分半ほど
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7
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湯がいたら冷水で冷やしてしっかりと水気を絞ります
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8
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水気を絞ったら細かく刻みます
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10
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タレをかけて完成
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コツ・ポイント
・鶏むね肉は繊維に沿って切る
・片栗粉は満遍なく均等にまぶす
・強火でぐらぐら茹でると片栗粉が剥がれるのでじっくりと茹でる
・かき混ぜる時はやさしくやさしく
・しっかりと冷やす
・タレは浸したら30分程度馴染ませると良きです
・片栗粉は満遍なく均等にまぶす
・強火でぐらぐら茹でると片栗粉が剥がれるのでじっくりと茹でる
・かき混ぜる時はやさしくやさしく
・しっかりと冷やす
・タレは浸したら30分程度馴染ませると良きです
このレシピの生い立ち
・水晶鶏アレンジレシピ
・鶏むね肉レシピ
・春菊レシピ
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・春菊レシピ
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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藤井２１
