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むき海老は、分量外の塩と片栗粉少々を振り、もみ洗いし、水分を取り、5mm角位に切ります。ボイルイカも5mm角に切ります。
人参は薄切りにして、長さ5mmに切り、ニラも長さ5mmに切ります。ねぎは粗みじん切りにします。
ボウルに1と2と塩茹で枝豆を入れ、更に★印の材料を加えて、粉類が全体にいきわたるようによく混ぜて、溶き卵を加え混ぜます。
フライパンにごま油を入れ、中火弱に熱し、3を6等分にして、中火弱から弱火にし、両面を色よく焼きます。
4を器に盛り、ポン酢にごま油を少々加えたたれを添えます。