ウルトラマンドの 旨辛 麻婆茄子
Description
麻婆豆腐、麻婆春雨、麻婆茄子と お馴染みの 中華料理ですね♪ 夏は 茄子の美味しい季節 とろっとした食感を 楽しみたい。
作り方
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1
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麻婆茄子の 材料です。
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2
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ガーリックは 皮と芽を取り おろす。生姜は 皮を剥き 卸し金でおろす。白葱は みじん切りにしておく。
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4
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合わせ調味料を 作る。ボウルに 紹興酒、味醂、甜麺醤、濃口醤油、豆板醤、香味ペースト(辛)を 入れて混ぜておく。
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5
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片栗粉に水を入れ 水溶き片栗粉を 作る。茄子は 油通しして 油を切る。ボウルに 砂糖、紹興酒、甜麺醤、濃口醤油を合わす。
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6
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中華鍋を 鍋焼きして 胡麻油を入れて 豚ミンチを入れて ⑤の肉味噌用合わせ調味料を 入れて強火で手早く炒め ボウルに取る
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7
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一度 中華鍋を洗い 油を入れて 鍋焼きしてから 胡麻油を入れて ④の 合わせ調味料を入れて さっと炒め辛味を出す。
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8
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水を入れ さっと一混ぜして 合わせ調味料を 馴染ませ⑥の 肉味噌を入れ、白葱を加えて 炒める。
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9
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⑤の 茄子を入れて さっと炒め 砂糖を入れて 味見をして 塩胡椒で 味を整え水溶き片栗粉を入れてトロミを出す。
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10
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刻み葱を入れて 仕上げに 胡麻油を 小さじ1/2を入れ 皿に盛る。
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11
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今回は 香味ペースト(辛)を 使用しました。 普通の香味ペーストや 鶏がらスープの素でも 良いです。
鷹の爪1本入れる。
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コツ・ポイント
豚ミンチ肉味噌用 合わせ調味料と 合わせ調味料は前もって合わせておく。豆板醤パラパラ 炒めて しっかりと辛味を出す。茄子は 塩水に浸けてアク抜き、水気をしっかり拭き取り 油通しします。
後は スピーディーに 仕上げてください。
後は スピーディーに 仕上げてください。
このレシピの生い立ち
もう、説明入りませんよね。 麻婆豆腐も 麻婆春雨も 麻婆茄子も 大好きなメニューです。
少し 味を濃いめにして 麻婆茄子丼も 最高ですね。茄子の皮を剥き 翡翠麻婆茄子も 大好きな逸品です♪
少し 味を濃いめにして 麻婆茄子丼も 最高ですね。茄子の皮を剥き 翡翠麻婆茄子も 大好きな逸品です♪
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