鯛とトマトのほうれん草のハーブ炒め
作り方
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1
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種抜きオリーブは半分に切っておく(輪切りでも良い)。トマトはヘタを落とし、大きめに切りそろえておく。
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2
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鯛の切り身に塩を打ち、沸騰した湯で30秒ほど湯霜しておく。鯛の鮮度がよければこの工程は不要。
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4
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鯛に焼き色が付いたらトマトを加えて塩を振り、蓋をして5分ほど炒め蒸しにする。焦げ付かないように、時折フライパンを振る。
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5
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トマトが少し煮崩れてきたらオリーブとほうれん草を加え、蓋をしてさらに2~3分ほど炒め蒸しにする。
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6
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塩胡椒で味を調え、追加のハーブとオリーブオイルを好みで加えて完成。
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コツ・ポイント
サワラやイサキなどの白身魚を使っても良いだろう。ハーブはオレガノやフェンネルを使っても良い。湯霜をすることで残った鱗や骨が取り除きやすくなるが、鯛の切り身がしっかりと下処理されていれば不要。生のほうれん草を使うなら、煮込み時間を長くする。
このレシピの生い立ち
にんにくを使わないイタリア風の魚料理を作ってみたくなったので。