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肉は焼く30分くらい前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。
焼く直前に、両面に塩・コショウをする。
フライパンを強火で温め、牛脂を投入。
肉を入れて、強火で片面40秒。
ひっくり返して蓋をして弱火で2分。厚めなら2分半くらい。上記でレア〜ミディアムレア。
フライパンから上げて、ホイルで1分休ませる。
ソースを作る。焼いたあとのフライパンに★を入れて少しとろみがつくまで煮詰める。
ソースを肉にかけて完成。
肉類を調理する方への注意