夏野菜の本格カポナータ♪

米茄子は2cm角に切り、ボールに入れて塩を振りかけ10分置く。

パプリカ、ズッキーニは1.5cm角に切る。

玉ねぎは2cm角程度に切る。

天ぷら鍋に揚げ油を入れて180度で茄子、パプリカ、ズッキーニを色がつくまで揚げる。

フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎを中火で炒める。

玉ねぎがしんなり炒まったら赤ワインビネガを入れ酸味を飛ばし、トマトジュースをいれる。
レーズン、砂糖、塩を入れる。

全体を混ぜて野菜にソースがなじんだら火を止めて保存容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩ねかせる。