ゴーヤの肉詰めwithテリヤキつくね
作り方
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1
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ミンチの分量的には、ゴーヤ1本でも余るくらいなので調整してください。※ゴーヤ1本でミンチ100g程度です。
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2
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ゴーヤは1cm程度に輪切りにし、中身をスプーンでくりぬきます。ボウルに水を入れ塩を加えて15分程度置いて水気を拭きます。
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3
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玉ねぎをみじん切りにします。
ボウルにミンチを入れ、塩を加えて粘り気が出るまでこねます。その後★を加えてよくこねます。
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4
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トレイなどに片栗粉を入れて、水気をしっかり切ったゴーヤの全面にまぶしたら【3】を詰めます。
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5
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【照り焼きダレ】を混ぜ合わせます。
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6
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フライパンに油をひき、中火で熱してから【4】の片面に焼き色がつくまで焼きます。余ったミンチも丸めて入れます。
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7
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裏返したら水大さじ1を加え、蓋をして弱めの中火で2分ほど蒸し焼きにします。焼けたら【5】を加え、煮絡めて照りを出します。
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8
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お皿に盛りつけて、お好みでいりごまをかけたら完成です♪♪
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コツ・ポイント
◎ゴーヤが少し厚いので、しっかり目に塩で漬けておくことで苦味が少しマシになります。
◎ミンチの塩分濃度も目安は全体量の0.8%が目安です。(今回は200g弱なので1.5g程度)
◎ミンチの塩分濃度も目安は全体量の0.8%が目安です。(今回は200g弱なので1.5g程度)
このレシピの生い立ち
ゴーヤと言えばゴーヤチャンプルですが、それ以外の料理を模索している中で、ピーマンの肉詰めの要領で作ってみたら美味しくできました☆