蟹のタルタル、オリーブオイル和え

蟹のタルタルを作る。蟹の身はほぐし、マヨネーズ、塩ひとつまみ、ライムの皮のすりおろしと和えておく。

フェンネルとライチのシャーベットを作る。
フェンネルは洗ってざく切りにし、お湯で柔らかくなるまで茹でる。

缶入りライチと一緒にブレンダーにかけ滑らかにする。ライム汁を加え裏ごしする。塩で味をととのえる。

メープルシロップとライムのドレッシングの材料を全てブレンダーにかけ、滑らかにする。

盛り付ける。蟹のタルタルをセルクルを使ってサラの中央に盛る。

ライチは皮をむき、6分割してタルタルの周りに配置する。クレソンを間に飾る。