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豆腐は2枚重ねにしたキッチンペーパーで包み、耐熱皿にのせ、電子レンジ(600W)で3分加熱する。
れんこんは皮をむき、5mm厚さのいちょう切りにし、水にさらして水気を切る。
鍋に湯を沸かして<2 >を入れ、れんこんが透き通るくらいまで1分30秒ほどゆでて、ザルに上げて粗熱を取る。
ボウルに水気を切った<1>を入れ、泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜ、【A】を加えてさらに混ぜ合わせる。
<4>に<3>を加えて和え、器に盛る。お好みで白いりごまをふる。