和風あんどんとあんきもみそ汁
下関おきそこ
作り方
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1
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さばいたあんこうの身を塩で洗い、１口サイズに切る。
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2
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バットにしょうゆ、酒、ごま油とあんこうを入れ、下味をつける。
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3
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玉ねぎをスライスする。
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4
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スライスした玉ねぎの3分の1を残し、水の入った鍋に入れ、透明っぽくなるまで火にかける。
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5
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4にしょうゆ、みりん、酒、砂糖、だしの素、残りの玉ねぎを入れる。
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6
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5に水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。
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7
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2の下味をつけたあんこうに片栗粉をつけて揚げる。
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8
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どんぶりにご飯を入れ、揚げたあんこうを乗せ、6のあんをかけ、結んだ三葉をかざる。
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9
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みそ汁をつくります。鍋に水とこんぶを入れ火にかける。
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10
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あんこうのあらに沸騰したお湯をかける。
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11
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あん肝を塩で洗い、１口サイズに切る。
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12
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9のこんぶを沸騰直前で取り出し、10のあらを入れ、沸騰させ、こして出汁をとる。
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13
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12に11の肝を入れる。
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14
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みそを溶く。
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15
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器に入れ、ねぎを飾る。
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コツ・ポイント
料理のポイントは、まずあんに入れる玉ねぎを2段階に分けて、食感を変えた事です。
次にあんこうに下味をつけたことで、しっかりした味になり片栗粉でカリッと揚げ、あんこうの身のふわふわ感とまわりのカリッと感で2つの食感を楽しめるのもポイントです。
次にあんこうに下味をつけたことで、しっかりした味になり片栗粉でカリッと揚げ、あんこうの身のふわふわ感とまわりのカリッと感で2つの食感を楽しめるのもポイントです。
このレシピの生い立ち
祖母がいつも作ってくれるあんかけがおいしいのであんこうで作りたいと考えました。
最後にあら出汁で肝のみそ汁をつくり、一緒に食べてあんこう全部を味わってほしいです。
最後にあら出汁で肝のみそ汁をつくり、一緒に食べてあんこう全部を味わってほしいです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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下関おきそこ
