マカオ式ロールキャベツ
Description
具材に米が入ったユニークなロールキャベツ。Macao Cuisine Databaseからダサンプサォンさんのレシピです
材料
(5~6人分)
1個
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肉
600g
1カップ
120g
2個
1個
パプリカパウダー
小さじ1
醤油
大さじ2
塩胡椒
少々
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ソースの材料
1個
にんにく(みじん切り)
2片
白ワイン
1カップ
1缶
オリーブ油(良質なもの)
大さじ2
砂糖
小さじ1
塩胡椒
少々
作り方
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1
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*オリジナルに基づき、丸ごと一個利用しますが、キャベツの葉10枚だけでOK。一個茹でる場合残りは別の料理に活用しましょう
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2
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<キャベツ>
外側の葉と芯を取り除いてから下茹でします。
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3
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まずは芯がついていた方を下にして2分ほど茹で、上下を返してさらに数分茹でます。キャベツを割らないように注意します。
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4
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引き続き上下を返していると茹で上がった葉っぱが離れ始めます。キャベツの葉が10枚ほど離れたら火を止めて粗熱を取ります。
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5
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茹で上がった葉は内側を下にしてまな板の上に広げます。
外側の硬い部分をナイフで切り落とします。
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6
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<肉>
全ての材料をボウルの中で混ぜ合わせます。
キャベツの内側を上にして芯の方に肉を置いて丁寧に巻きます。
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7
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<ソース>
玉ねぎを炒め、香りが立ってきたらにんにく塩胡椒を加えて数分炒めます。
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8
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トマト缶、ワインを加えて更に数分加熱しアルコールを飛ばします。
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9
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キャセロール皿に⑥を並べソースとキャベツが浸るくらいの水をかけて160℃のオーブンで1時間焼いて出来上がり。
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コツ・ポイント
現地では何と呼ぶ?
英: Cabbage Rolls (キャベッジロールズ)
ポ: Couve Recheada(コウヴィ・レシェアーダ)
英: Cabbage Rolls (キャベッジロールズ)
ポ: Couve Recheada(コウヴィ・レシェアーダ)
このレシピの生い立ち
ヨーロッパのユダヤ人家庭で生まれたロールキャベツ。醤油やチョリソなどマカオらしい食材が加わったこのレシピでは米を混ぜていますが、パンを混ぜるレシピもあります。ずっしりと食べ応えのあるロールキャベツは日本のそれとは一味違います。
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