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とりもも肉は、薄力粉をまぶす。
深めの鍋に、オリーブオイルを入れ、鶏もも肉を皮目から入れて中火で焼いていきます。
【ポイント】鶏肉はあとで煮込むから、中まで火が通ってなくても大丈夫!
鶏肉は焼けたらお皿に避ける。
③の鍋にそのまま、きざみにんにく・玉ねぎ・しめじを入れ中火で炒めます。
野菜に火が通ったら、赤ワインを入れて沸騰させてアルコールを飛ばす。
【合わせ調味料】をいれて蓋をして弱火で15分ほど煮込む。トマト缶は、潰しながら煮ていきます。
【ポイント】煮込み料理にはカットトマト缶ではなくホールトマト缶がベターです。
鶏肉を戻し、5分ほど煮込む。
器に盛り、塩胡椒で味を整えパセリとパルミジャーノチーズを乗せ完成!