初めてでも失敗なし☆むき栗で作る渋皮煮

むき栗を買ってきたら重さを測ってすぐ水につけて！栗は空気に触れている間にどんどん風味が落ちてしまいます。

全ての作業の間、出来るだけ水から出さないことを意識してくださいね

1時間くらいたったら、流水を流しながら指の腹で栗を一つずつ撫でる。
(ふわふわした皮が取れます)

皮が破けたものは渋皮が破けてくずれてしまうので、お茶パックに入れる(2〜3個ずつでもOK)

<1回目>
栗が全て浸るくらいの水に、重曹10gを入れる。
沸騰したら弱火で10分煮る。

煮汁をゆっくり茹でこぼし、指の腹で残った渋皮を撫でて取る。
1本太い筋があるので、それも必ず外す。

⑦の時点で渋皮は黒い筋？模様？みたいに見えるはずです。
パックに入れた栗たちも忘れずに中から出して渋皮を取る。

渋皮が取れたら茶色→ピンクっぽい色になります。黒い部分は出来るだけ取り除いた方が美味しいです。

こんな風に破けてるやつはこれからどんどん割れてしまうので、パックに入れてください。パックは最後まで使い回してOK

<3回目・重曹抜き>
栗が浸るくらいの水を入れ、そのまま煮る。沸騰したら弱火で5分ほど煮る。
お湯をこぼす。

栗が浸るくらいの水に砂糖(今回はきび砂糖使用しています)を入れて煮る。
ぐつぐつしてきたら弱火で20分。

20分経ったら醤油を入れて落とし蓋をして15分。

シロップにつけたまま粗熱をとり、一晩おく。

つやつやつるん、美味しい渋皮煮の完成！

長期保存には瓶詰めがおすすめ。
煮沸した瓶に栗とシロップを詰めて脱気。
瓶をあけたら日持ちしないので早めに召し上がれ。