簡単 焼き鯖寿司
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作り方
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1
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生の鯖なら、両面に塩をふり味を染み込ませます。(臭み取り兼務)
塩サバならば、この処理は不要
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2
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大葉、みょうがを千切りにします
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3
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酢飯を、つくる。
ご飯に寿司酢とゴマを入れて切るように混ぜ、茗荷谷も混ぜます。
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4
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③にゴマを混ぜ手早く混ぜる。冷まして味を馴染ませます。その間に次の工程を。
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5
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鯖を焼きます。
皮目に焼き色がしっかりつくまで。
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6
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巻きすにラップを敷き、鯖の皮目を下になるようにおく
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7
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⑥に大葉を並べ酢飯の半分を乗せます。
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8
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その上の中心に千切りしたがりをのせ、残りの酢飯を乗せます
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9
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簾でぎゅっ、ぎゅっ、と巻いて出来上がり。
すだれがなければラップの端をキャンディのように絞る。
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10
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少し置くと良い感じにまとまります。濡れた包丁でお好みサイズに切って出来上がり。
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11
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中骨であら汁を作ります。
お水、あら、お酒、あれば昆布を入れて煮て灰汁をとりながら、煮ていきます
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12
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お味噌を入れ最後にネギを加えます
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13
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軽く七味をふって出来上がり
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コツ・ポイント
鯖の臭みを取る、焼きすぎない。
薬味系はお好みで加減して。
薬味系はお好みで加減して。
このレシピの生い立ち
無性に食べたくなる鯖寿司。お弁当に持っていきたいけど、暑い季節は〆鯖が傷まないか心配。それなら、焼き鯖に！と。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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