うちの餃子

キャベツ・白菜・ニラはみじん切りにします。キャベツと白菜はボウルに入れ、塩小さじ1をふってもんでおきます。干しいたけ・干しエビは水でもどしてみじん切りにしておきます。（フードプロセッサなら一瞬です）生しいたけを使うなら、洗っておいたほうがいいようです。

豚ミンチは酒と水を加え練ります。微妙に「……液体？」って状態ですが気にしない。一生懸命かき混ぜてると、なんとなく粘りが出てきます。そこで塩・こしょうを少々振ります。

塩もみしておいたキャベツと白菜を、これでもかと搾りあげて２に入れます。ここで水分が残っているとおいしくできないです。