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さつまいもは7㎜の拍子木切りにして、水にさらしてあくを取り、水気を切っておく。
ゆで大豆は、片栗粉をまぶし、油で揚げる。
さつまいもは、165℃~170℃の低めの温度でカリッと揚げる。
鍋に黒砂糖、砂糖、塩、水を煮立てて蜜を作り、2,3をからめる。