クロカンブッシュ
Description
かためのシュー生地にほろ苦いヘーゼルナッツのプラリネのクリームを詰めた、大人のシュークリームになりました。
akane4
作り方
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1
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★シュー生地を作る
鍋に水、牛乳、バター、塩を入れて弱めの中火にかける。沸騰直前になったら火をとめる。
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2
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薄力粉を一気に加えて木ベラでよくかき混ぜる。
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3
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もう一度火にかける。２分位したら生地につやが出るので火からおろす。
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4
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溶いた卵を少しずつ加え、そのつど木ベラでよく混ぜる。
すくいあげると、４秒くらいかけてゆっくり流れ落ちるようにする。
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5
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絞り袋に丸口金９番をつけて生地を入れる。２～３cmの大きさに絞る。
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6
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全体に霧を吹き、
２００℃で、５分。
１７０度で３０分焼く。
焼けたらオーブンに入れたまま冷ます。
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7
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冷めたらシュー生地の底に細めの口金で穴を開けておく。
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8
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★ヘーゼルナッツのプラリネを作る
鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかける。
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9
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写真くらいの薄いカラメル色になったらひをとめてヘーゼルナッツを加え混ぜる。
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10
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オーブンシートの上に広げて冷ます。
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11
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さめたらフードプロセッサーか、すり鉢で、油が出てくるまでつぶす。
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★カスタードクリームを作る
鍋に牛乳と半量のグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰直前で火を止める。
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13
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ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。
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14
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薄力粉を加えて粉が見えなくなるまで混ぜる。
⑪を少しずつ加えて鍋に戻す。
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15
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中火にかける。クリームが、硬くなって→緩くなったら炊き上がり。それまでは、焦げないようによく混ぜる。
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ボールかバットにとり、バターを加えて溶けたらラップをぴっちりかけて冷蔵庫で冷ます。
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冷えたら練り直してプラリネを加えまぜ、生クリームをくわえ、まだらになるまで混ぜる。
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穴を開けたシュー生地にしぼってゆく。
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★カラメルを作る
鍋にグラニュー糖と水を加え、火にかける。
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20
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薄いカラメル色になったら火から下ろし、なべ底を冷水に浸し、すぐ引き上げる。
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★組み立て
シューにカラメルをつけながら組み立てていく。
絡めるがとても熱いので手につかないように気をつけてください
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途中でカラメルが硬くなったら鍋を火にかけて温める。
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お好みで、チョコレートや、粉糖をかける。
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コツ・ポイント
・卵や、牛乳、バターなどは室温にもどしておく。
・オーブンは２１０度の余熱で温めておく。
・プラリネは市販のものがあれば簡単なのでそれで代用できます。そのときは、味を見ながらくわえてください。
・オーブンは２１０度の余熱で温めておく。
・プラリネは市販のものがあれば簡単なのでそれで代用できます。そのときは、味を見ながらくわえてください。
このレシピの生い立ち
友人とクリスマスパーティーをする時に、
いつもと違ったクリスマスケーキを作りたくて
つくりました。
いつもと違ったクリスマスケーキを作りたくて
つくりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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