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春雨をボウルに入れ、熱湯を注ぐ。10分置く。
野菜を切る。キャベツは細切り。小松菜は1㎝幅、えのきは2㎝幅ぐらいに。ニンジンは千切りに。
春雨はざるでお湯を切り、調理バサミで切る。合わせ調味料を作る。
春巻きの具を炒める。ミンチをほぐしながら炒め、野菜を炒める。
春雨を投入し、合わせ調味料を入れる。しんなりなるまで炒める。
しっかり冷めてから、春巻の皮で包む。170℃の油で揚げる。こんがりより少し薄い色で取り出す。ボウルに立てて油を切る。