外はカリッ中はトロッ♡とろける半熟カヌレ
♪♪maron♪♪
作り方
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1
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【下準備】
◎材料は室温に出しておく。
◎卵は卵黄のみを用意する。
◎バニラビーンズは包丁で半分に切って中をこそぎとる。
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2
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◎Bを粉ふるいの中で合わせて一度ふるっておく。
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3
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耐熱ボウルにAの材料(バニラビーンズはさやごと入れる)を用意し、ふんわりラップしてレンジ600w1分半加熱する。
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4
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砂糖を加えて混ぜ、あら熱が取れるまで冷ます。
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5
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鍋でバターを溶かし、お好きな色加減になるまで加熱して焦がしバターを作りそのまま冷めるまで放置する。
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6
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型に分量外のバターを塗る。
オーブンの中に天板を入れた状態で250℃に予熱する。
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7
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作り方4の中にBの粉をふるい入れたら、泡立て器等で優しく練らないようにグルグル混ぜる。
※多少ダマが残ってもOK
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8
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卵黄を加えて優しく練らないようにグルグル混ぜる。
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9
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作り方5の焦がしバターを加えて優しく練らないようにグルグル混ぜる
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10
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ラム酒を加えたら、濾し器やザル等を使い、生地を濾す。
※濾し器に残ったダマは触らない！グルテンが出て膨らむ原因になる。
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☆ポイント☆
こちらのレシピは生クリームと卵黄の重みで生地をねかせずに焼いても膨らみすぎる等の失敗をしにくいレシピです。
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生クリームを牛乳や豆乳で代用される場合は12〜24時間冷蔵庫で生地をねかせてから焼くのがオススメです。
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型に生地を流し入れて、予熱完了したオーブン250℃10分焼き→230℃に下げて20〜25分焼く。
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☆ポイント☆
焼き上がり5分程度オーブンに入れたままにして余熱で火を通すと表面に綺麗な焼き色がつく。
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焼き上がり網の上に出して冷ます。
焼きたては柔らかいですが、冷めてくるとまわりがカリッとなる。
焼きたては中がトロトロ♪
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→中は今にもとろけ出るような柔らか〜いカスタードです♪
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カヌレ型が無くてもお好きな型で代用していただけます♡
私はシリコンのマドレーヌ型やドーナツ型も使って焼いてます♪
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☆ポイント☆
ラップして冷凍保存可能。(賞味期限2週間程度)
トースターで軽く加熱すると表面カリッ、中はトロッとなる。
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余った卵白はフィナンシェレシピID:5071504やスープなどに入れたりして活用して下さい♪
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【アレンジレシピ】
生チョコ半熟カヌレ
レシピID:7027425
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抹茶の半熟カヌレ
レシピID:7028356
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紅茶の半熟カヌレ
レシピID:7028702
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ホワイト苺の半熟カヌレ
レシピID:7051948
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コツ・ポイント
◎ラム酒はお好みで加えて下さい。焦がしバターやバニラビーンズの香りで充分美味しいです。
◎バニラビーンズのかわりにオイルやエッセンスでOK。
◎倍量で作る場合、焼き時間を10〜15分追加して下さい。表面にこんがり焼き色がついたらOK
◎バニラビーンズのかわりにオイルやエッセンスでOK。
◎倍量で作る場合、焼き時間を10〜15分追加して下さい。表面にこんがり焼き色がついたらOK
このレシピの生い立ち
今、巷で少しずつ再び流行りはじめているカヌレ♪
半熟食感になるよう配合を調整しながら何度も試行錯誤を繰り返してようやく完成したレシピです！
生地は焼き切ったムチっと感ではなく、トロッとしたカスタード状に仕上がるのが特徴です♪
半熟食感になるよう配合を調整しながら何度も試行錯誤を繰り返してようやく完成したレシピです！
生地は焼き切ったムチっと感ではなく、トロッとしたカスタード状に仕上がるのが特徴です♪
このレシピの作者
♪♪maron♪♪
