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はるさめを水でもどし、水けを切って食べやすく切る。
細ネギは4~5㎝長さに切る。マイタケはほぐす。シイタケは石づきを取り、薄切りにする。
タマネギは薄切りにし、赤パプリカは細切りにする。
牛肉は、塩・コショウ各少々で下味をつけておく。
フライパンにゴマ油を熱し、タマネギを炒める。しんなりしてきたら、マイタケ、シイタケ、牛肉を順に加えて炒め合わせる。
肉の色が変わってきたら、調味料(A)と水を加えてひと混ぜし、はるさめと、赤パプリカを加えてさっと炒め合わせる。
細ネギを加えてさっと炒めたら火を止め、器に盛り、白煎りゴマ、コショウ少々をふる。