杏と胡桃の米粉浮島 2021.10

杏と胡桃の米粉浮島 2021.10

Description

シンプルな白あんの浮島に、杏の酸味と胡桃の食感をプラスしてアクセントを付けました。

材料 (14×11×4cmの型2台分)

製菓用米粉
30g
白あん
200g
2個分
卵白
2個分
砂糖
20g
ドライ杏
50g
ロースト胡桃
40g

作り方

1

蒸し器の準備をする。蓋から露が落ちるのを防ぐために、布巾やタオルを巻いておく。

2

型の準備をする。型にクッキングシートを敷いておく。

3

杏と胡桃を1〜1.5cmくらいに刻んでおく。

4

白あんに卵黄を加えてよく混ぜ合わせ、さらに米粉も加えてよく混ぜ合わせる。

5

卵白に砂糖を加えて、滑らかでツノが立つくらいのメレンゲを作る。

6

④のボールにメレンゲを2.3回に分けて手早くムラなく合わせる。

7

刻んだ杏と胡桃を加えて、手早く合わし、生地を1/2ずつ型に流し入れる。

8

表面を平らにし、蒸し器に入れる。
強火で10分蒸したら、さらに弱火にして15分蒸す。

9

蒸し上がったら、型から出して網などに乗せて粗熱を取る。

コツ・ポイント

メレンゲを作ったら、泡を潰さないように、優しく手早く作業すること。蒸し器は加熱して蒸気を上げておいて、すぐ蒸せるようにすること。

このレシピの生い立ち

覚書として。
レシピID : 6979113 公開日 : 21/10/12 更新日 : 21/10/30

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