伊予の宝石箱

松山揚げは湯通しして軽く絞り、巻きすにひろげておく。

なすのへたを取って揚げの長さに合わせて切り、切り離さない様に縦に切り込みを入れる。

パプリカ、ピーマン、なすを耐熱容器に入れてラップをかけ、600wの電子レンジで2分加熱する。

巻いたあげをなすの切り込みにはさみ、ヘタ側から豚肉を全体に巻き、
バットなどに置く。

Aを合わせてとろみが出るまで加熱し、甘酢あんを作る。

茶コシ等に片栗粉を入れ、5に振りかけて、油を熱したフライパンで焼く。