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豆腐と人参は短冊にする。きくらげはお湯で戻してから一口大に切る。ぶなしめじは1房ずつほぐしておく。
沸騰したお湯に鶏がらだしを入れて、ぶなしめじ、人参を3分茹でる。後から木綿豆腐ときくらげを入れてさらに3分茹でる。
お酢を入れる。水溶き片栗粉でとろみをつける。溶き卵をまわしながら入れる。
器に盛って、最後に胡椒とラー油と小口切りにした小ねぎを散らして完成。(1人前 97Kcal)