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大根を2cmの輪切りにして皮をむき、4つに切る。お米の研ぎ汁で、竹串がすっと通るまで火にかける。
イカのワタと軟骨を取って洗い、輪切りにする。ちくわを斜めに切る。
1の大根をザルにあげて水で洗い、大根に付いたアクを取り除く。鍋に水2・5カップと★を入れて火にかける。
3の鍋に大根、イカ、ちくわを入れる。アクが出てきたら取り除き、落としぶたをして鍋の蓋をする。
20~30分弱火で煮込み、味がしみたら出来上がり。