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れんこんは、よく洗い、1センチ幅のいちょう切りにします。
オリーブオイルをひいたフライパンにれんこんを並べて塩を振り、中火で焼きます。
色づいたら裏がえしてお酒をふって、蓋をして中火の弱火でじっくり火を通します。
椎茸の石づきをてり、4等分に切って、フライパンに加えます。ざっくり混ぜ合わせて、ぬちまーす塩で味を調えます。
椎茸がしんなりしたら出来上がり。
塩さばと、かぶと玉子のピクルスと、ボーンブロス味噌汁とともに。