揚げ焼き1度揚げでザックザク!鶏の唐揚げ
作り方
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詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 から揚げ」と検索!
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「鶏もも肉」
1枚で2人分。1枚で28cmの鍋で1回分です。わかりやすい設計になっています。
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「小骨/軟骨/筋を取り除く」コツ①
詳しくは動画で。鶏もも肉の構造から解説しています。皮は一切取り除かないよに!
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「ひと口大に切る」
大きさはある程度お好みで。ただし、いわゆるフツーのサイズより小さめにすると食感が良くなるのでおすすめ
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「ボウルに移す」
こんな感じでボウルに入れたら...
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「料理酒」
酒は下味+臭み消し+水分補完のために。
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「醤油」
下味に。生醤油ではなく、フツーのやつで。
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「生姜」
少々面倒ですが、生のものをすりおろして。チューブは酵素が失活しています。
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「にんにく」
これもできれば生のものをすりおろして。
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「混ぜる」コツ②
皮が剥がれないようにさっくり混ぜます。
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「片栗粉」
片栗粉は混ぜ込みに使います。衣にするというよりも、保水効果を高めるのが目的です。
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「混ぜる」コツ②
ここでも皮が剥がれないように注意で。
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「目指すべき状態」
ある程度均一な状態に。
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「米粉」
小麦粉でもなく片栗粉でもなく米粉で。ここを守らないと別物になります。
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「水」コツ③
水をかけてわざとダマを作っていきます。
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「混ぜる」コツ③
こうすることでダマができます。これが揚げた時にザクッとした食感を生みます。
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「鶏肉を置いて」
こんな感じでバサッと。
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「多めに米粉をつける」
これでもかってぐらいつけたってください。ダマになった部分も積極的につけて。
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「皮で包むように丸める」
写真を拡大して見てみて下さい。詳細は動画で。
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「目指すべき状態」
米粉たっぷり、皮で包む。これを守れば、ほぼもらったようなもんです。
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「大きいものから順に」
1つずつ入れていくので、どうしても時間差が出ます。なので大きいものから。
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「目指すべき状態」
揚げている面がこんがりとしてきたらOK
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「ひっくり返す」
ここで初めて触ってOKです。
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「ひっくり返す」
今回は"裏返す"というよりも色づきが弱い面を下にするイメージで。
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「揚げ焼き」
これで仕上げます。1〜2分ほど。
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「油を切って取り出す」
色が良いものから順に取り出していきます。
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「休ませる」
これで中心部までの余熱加熱、衣の定着をさせます。
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「完成」
ビールorご飯を多めに準備して。
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コツ・ポイント
②あまり混ぜない
③衣にダマを作る