ヨウサマの減塩スズキのキノコソース
Description
スーパーの半額セールで魚が半額だと何でも入れてしまいます。おなかが空いてスーパーに入るのは危険です。
材料
(3人前)
◆ムニエル/すすきの切り身
3切れ
ニンニクチューブ
小さじ1/2
サラダ油
大さじ1
下味/塩胡椒・小麦粉
各適量
小さじ1
醤油(ムニエル用)
数滴
白ワイン
10㏄
◆きのこソース/エリンギ(みじん切り)
大1本
1/2パック
サラダ油
大さじ1
ニンニクチューブ
小さじ1/2
醤油
数滴
☆顆粒スープ(顆粒コンソメ・顆粒鶏ガラスープ・顆粒オニオンスープ)
各小さじ1/2
小さじ1
200㏄
めんつゆ(原液のまま)
小さじ1
水溶き小麦粉
適量
作り方
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1
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スズキは水洗い→塩を振る→10分程寝かせる→塩分を洗う→水分を拭く→小麦粉を付ける→サラダ油とニンニクチューブで焼く。
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2
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キッチンシートを敷き黒胡椒を振りすすきを焼く。
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3
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このくらいに焼き上げる。
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4
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香りづけとコクを出す為に無塩バターを溶かす。
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5
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更に白ワインを加え蓋をして中火で少し焼く。
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6
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魚をふっくらさせる為、オーブントースターのトレイにホイルを敷き、160度3分で余分な水分を飛す。焼けたら一時引き上げる。
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7
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サラダ油にニンニクチューブを溶かしキノコ類を炒める。しんなりしたら、調味料☆を加え更に炒める。
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8
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しんなりしたところに無塩バターを加え、醤油を数滴たらしてコクと味を引き締める。
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9
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水とめんつゆを加えて水溶き片栗粉でとろみを出す。
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10
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このくらい煮詰める。
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11
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皿に盛り付けスズキの真ん中にキノコソースをかける。
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コツ・ポイント
魚は念入りに洗い水気を取る。
プロのように家庭のガスの火力は弱いのでオーブントースターで少し魚を焼いた方がふっくら焼き上がる。
プロのように家庭のガスの火力は弱いのでオーブントースターで少し魚を焼いた方がふっくら焼き上がる。
このレシピの生い立ち
コロナで潰れた行きつけのお店のアレンジバージョーン。本家は赤魚をソテーし、バターで風味付けてドライトマトとオリーブのみじん切りがソースでした。
1日1600カロリー塩分6g 1食533カロリー塩分2gです。
1日1600カロリー塩分6g 1食533カロリー塩分2gです。