青じそ入り 焼き餃子
ウルトラマンド
作り方
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青じそ入り 焼き餃子の材料です。予め 餃子の皮を 作っておく。レシピID：7028826をご参照ください。
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材料は 切り揃えておくと 作業が簡単です。
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豚背脂は 包丁で細かく刻んで 豚ミンチと合わせる。
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ボウルに、ガーリック、生姜、ニラ、白葱、セロリを入れる。
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しめじ、大葉、布巾で絞ったキャベツを入れる。
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別のボウルに 豚ミンチ、背脂、塩、ブラックペッパー、香味ペースト、キビ砂糖（上白糖でも可)を入れる。
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紹興酒、濃口醤油、オイスターソース、胡麻油を 入れる。手で 白く粘りが出るまで よく混ぜる。
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味付けした肉種を 野菜のボウルに入れて さっくり混ぜる。
混ぜすぎると 野菜から 水分が出るので あくまでも さっくり、
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餃子の皮を 左手で持ち 縁を水で濡らし スプーンで 餡を掬い 中央より やや手前に乗せ 右手の親指と人差し指で 包む。
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皮は1枚 10〜 11g 厚み2mm、直径8cmくらいに 伸ばしてます。
餡は 12〜13g位乗せてます。多いと包み辛い
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包み終えたら 片栗粉を 打ち粉にして タッパーに並べておく。
皮はすぐ乾燥するので 濡れ布巾をかけておくと 安心です。
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フライパンに 胡麻油を（サラダ油でも良いです)入れて 火にかけ 餃子を並べる。餃子に焼き色が付いたら 熱湯を入れて
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すぐに 蓋をして 蒸し焼きにする。パチパチと音がしたら 水分が無くなったので 蓋を取り 胡麻油を少し入れ焼き色を付ける。
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フライパンに 皿を被せて フライパンと皿を 同時にひっくり返し 餃子を 皿に盛る。
火傷に 注意してください。
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ウルトラマンドは 神戸育ちなので 味噌ダレでいただきました。餃子の味噌ダレ レシピID：6704296
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勿論、醤油と お酢、辣油の 餃子のタレでも 美味しいです♪
基本は 酢、小さじ２、濃口醤油、小さじ1、辣油小さじ1/4
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コツ・ポイント
今回は 大葉を入れましたが 大葉無しは プレーンの 焼き餃子になります。キャベツは塩を打ち 絞ってください。肉だねと 野菜を合わせる時は 水分を出さないように さっくりと 混ぜてください。
このレシピの生い立ち
餃子のレパートリーは 多いです。
海老、帆立貝柱など 海鮮を入れる時もありますが さっと霜降りして 水分が 出ないように してください。パクチー餃子も よく作ります。
又、レシピは 近々 UP致しますね(^^)
海老、帆立貝柱など 海鮮を入れる時もありますが さっと霜降りして 水分が 出ないように してください。パクチー餃子も よく作ります。
又、レシピは 近々 UP致しますね(^^)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ウルトラマンド
