手作りふわふわ＆ジューシー肉まん
Description
皮はふわふわもちもち、タネはジューシーに出来上がるレシピです♪
生地はHBにお任せすると楽ですよ。
生地はHBにお任せすると楽ですよ。
Rizzy
材料
（4人分 / 12個）
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皮
200g
砂糖
50g
塩
5g
10g
オリーブオイル(サラダ油)
10g
420g
8g (A3)
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煮凝り
中華スープの素(ウエイパー)
5g
お湯
50ml
2~3g
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たね
300g
一個 (200g)
50g
乾燥椎茸(みじん切り)
6枚 (30g)
生姜のすりおろし
小さじ1
ウェイパー(中華だし)
10g
オイスターソース
15g
砂糖
10g
30g
作り方
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1
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(お好みで)中華スープの素とお湯を混ぜ、そこに粉ゼラチンを溶かし入れて冷やして煮凝りを作っておきます
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2
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乾燥椎茸を水で戻しておきます（私は写真の様に付け合わせ用の野菜スープと一緒に煮て戻しています）
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3
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皮の材料を上から順にボールに入れボールの中でこねます
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4
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10分ごとに霧吹きをして、暖かいオーブンの中で一時発酵をさせます(2倍になるまで30分)
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5
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＊工程3〜4をHBの生地コースで行うこともできます(14時には始めること)
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6
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肉まんの材料と煮凝りをボールの中に入れて混ぜ、たねを作り(時間があれば冷蔵庫で休ませ)ます
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7
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たねを量りで測って均等に12等分しボール状に丸めます(約65g)
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8
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一次発酵が終わった生地を、量りで計って均等に12等分にし、丸め直します(約58g)
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9
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綿棒で丸く広げて、指で縁が薄くなるように調節します
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11
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一度途中で霧吹きをして、もし頭の部分から中身がのぞいていたら穴を塞いであげて下さい
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コツ・ポイント
一次&二次発酵で、しっかりと霧吹きをして水分補給をしてあげてください
我が家は筍のラー油漬けを使っています。分量外のごま油大さじ1/2を入れると香ばしくなります
玉ねぎはミキサーでみじん切りにすると細かくなって具に馴染んで美味しいです
我が家は筍のラー油漬けを使っています。分量外のごま油大さじ1/2を入れると香ばしくなります
玉ねぎはミキサーでみじん切りにすると細かくなって具に馴染んで美味しいです
このレシピの生い立ち
夕食でパンを食べる時は4人で400gの小麦粉を消費するので、肉まんもそれに合わせました(余ったら冷凍します)。
煮凝りはお好みでどうぞ。抜いても十分美味しいです。
煮凝りはお好みでどうぞ。抜いても十分美味しいです。
Rizzy
