濃厚な柚子ジャム

柚子はよく水洗いして、ピーラーで表面の皮を剥く。

柚子を横半分に切り、中の実をくり抜き、実に砂糖50gを加え超弱火で90分煮詰める。

ワタの部分は、たっぷりの湯を沸かし沸騰したら塩とワタを入れ、再沸騰したら弱火で10分煮て、そのまま30分放置する。

皮は細切りにして、たっぷりの湯を沸かし、沸騰したら塩と皮を入れ、弱火で５分煮る。そのまま10分放置する。

5をザルに上げ、再びたっぷりの湯を沸かし、（塩なし）沸騰したら皮を入れ、5分煮て、そのまま10分放置する。

6をザルに上げ、他の準備が整うまでしばらく水にさらしておく。

4をザルに上げ、細く切る。

大きめの鍋に湯を沸かし、沸騰したら7と9を一緒に10分煮る。

10を水にさらし、ザルに上げ、よく水切りをする。
最後に手でよく絞り鍋に入れる。

完成です。冷めないうちに瓶詰めします。

沸騰した湯で消毒した瓶に移して、さらに蓋をした瓶を鍋に入れ、10分ほど最終殺菌をする。この瓶に5個できました。