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なら漬はもやしと同じくらいの太さに千切りにします。にらは4cmの長さに切ります。
なべに*を入れて中火で2~3分煮立て、なら漬・えびを加えてさらに2~3分煮ます。
②に、もやし、にらを加えてひとまぜします。
うどんはたっぷりの熱湯でゆでてざるにとり、器に盛って③をかけます。