シュトーレン☆2021
Description
ドライフルーツとナッツがぎっしりの、ちょっと贅沢シュトーレン。食べると「もうすぐクリスマスだな〜」としみじみ思います。
tuki8
材料
（20cm×10cm 3個分）
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《中種》
70g
60g
1個(50g)
50g
4g
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《本種》
100g
70g
50g
きび砂糖
30g
90g
60g
塩
5g
ティーマサラ(紅茶用スパイスミックス無糖)
3g(好みで増減)
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《フィリング》
(総量220g)
120g
セミドライアップル(ID：3551483)
35g
50g
柑橘ピール(ID：3538354)
35g
(総量100g)
70g
30g
◆ラム酒
適量
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《仕上げ》
90g
溶けない粉砂糖
適量
作り方
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1
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〈前準備1-①〉フィリング下準備
クランベリーに湯をかけてサッと表面の油を取り、しっかり水気を拭き取る。
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2
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〈前準備1-②〉
ドライフルーツをラム酒に一晩漬け込み、ザルに上げて水気を切っておく。
ナッツ類は適当に砕いておく。
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3
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※ドライフルーツやナッツ類は、総量グラム内で好みのものに変更可。柑橘のピールは、嫌いでなければ省かない方が美味しい。
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4
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〈前準備2-①〉中種を作る
中種の材料を全てHBに入れ、パン生地コースでスタート。捏ねのみ(30分位)で取り出す。
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6
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翌日、中種生地を取り出して適当にちぎり、本種の材料を全ていれたHBへ一緒に入れる。パン生地コースでスタート。
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7
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※ティーマサラはメーカーによって若干配合が違うので、好みの物で。今回はアショカのチャイマサラを使いました。
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8
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出来上がった生地を取り出し、三分割。それぞれフィリングを1/3ずつ混ぜ込む。丸めて10分ベンチタイム。
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9
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縦25cm×横20cmくらいに伸ばし、上下それぞれ3cm程折る。更に上が少し短くなるように二つ折りにする。
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10
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オーブン皿にオーブンシートを敷き、成形した生地を並べる。油を塗ったラップを被せて40〜50分発酵。(1.5倍くらいまで)
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11
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※折り返した上下の重なりは、焼成時に浮き上がりやすいので、しっかり貼り合わせておく。
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12
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オーブンを180度に予熱しておき、170度で30分焼く。途中、焦げていまいそうならアルミ箔を被せて焼き色を調整。
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13
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焼き上がり前に仕上げ用バターを溶かしておく。
※出来るだけ温度を下げずに手早く塗るために、溶かしバターの方が良い。
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15
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生地が冷めたら、溶けない粉砂糖を全面にたっぷり振りかけ、ジップロックなどに入れて保存する。
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16
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すぐ食べられますが、食べ頃は3日目以降です。日が経つにつれて生地がしっとり馴染んでいき、美味しくなっていきます。
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コツ・ポイント
☆仕上げバターの塗り込みは時間との勝負！お店などでは澄ましバターにドボンと沈めたりするみたいです。
このレシピの生い立ち
毎年食べたくなるので。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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