シュークルート・ガルニ
Description
フランス、アルザス地方の定番料理です。シュークルート(ザワークラウト)にソーセージ類やじゃがいもなどを合わせた料理です。
簡単すぎフレンチ
材料
（4〜6人分）
生のシュークルート(ザワークラウト)7041395
1〜1.5kg
500g
2個
ラード
大さじ2位
200〜300g
豚のパレット(肩肉)・フュメ(スモーク)
300〜400g
2〜4本(もしくは人数分)
モンベリアール(Montbéliard)ソーセージ
1〜2本位
白ワイン
2〜3カップ
ジュニパーベリー(ネズの実)
大さじ1.5位
クローブ
10粒位
タイム
5〜6枝
ローリエ
2枚
胡椒
適宜
マスタード(食べる時用)*無くても可
適宜
作り方
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1
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玉ねぎ1個を半分に切り、クローブを刺します。もう1個は1〜2cm角に切ります。
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2
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塊のベーコンはあまり厚すぎず大きすぎない位に切ります。(好きな大きさで可)スライスのものなら1/2〜1/3位に切ります。
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3
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スモークの豚肩肉(palette de porc fumée)もある程度の大きさに切ります。塊のハムなどを使ってもOK。
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4
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鍋にラードを溶かし、小さく切った玉ねぎを炒め、透明感が出てきたらベーコンを入れて更に炒めます。
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5
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上に生のシュークルート(ザワークラウト)※ID: 7041395 を半分くらい乗せて覆い被せます。
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6
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破裂しやすいフランクフルトソーセージなど以外の豚肉加工品類を入れます。(豚肩肉、モンベリアールソーセージなど)
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7
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更に上に玉ねぎに刺したクローブ、ジュニパーベリー、タイム、ローリエを乗せます。胡椒も振ります。(分量の半分を使います)
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8
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白ワインを半量ほど上からかけます。
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9
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また上に残りの生のシュークルートを乗せます。
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10
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⑦と同じハーブ類(残りの半量)を乗せ、胡椒を振り、残りの白ワインをかけます。
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蓋をして弱火で1時間位煮込みます。
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別鍋でフランクフルトソーセージを茹でます。(穴を開けて10分位)
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じゃがいもを茹でます。20分位。塩は少量か無しでも可。(煮込んだシュークルートの煮汁と併せて食べる為)
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⑫⑬を、出来上がったシュークルート・ガルニと一緒に盛り付けて、出来上がり。
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動画でわかりやすく
https://youtu.be/Q4BRDIUGtfI
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ブログ記事あります。
↓
https://blog.goo.ne.jp/adam2008
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他にも、セルヴラ、クナック(Knacks)にんにくソーセージなども合います。もちろんお好みのもの、手に入る物でOKです。
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お食事の際にお好みで粒マスタードや普通のフレンチマスタードを添えると合います。お好みの量でどうぞ。
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コツ・ポイント
調理用も合わせて飲むワインもアルザスの白ワインが合いますが、手に入るものでOK。あまり甘口でないタイプがいいです。塩漬けのシュークルートを入れる時に、塩分や酸味が強い場合、さっと水で洗って絞ります。
このレシピの生い立ち
自分で漬けた生シュークルート(ザワークラウト)で、お持ちのソーセージ等を使って簡単にできるやり方を紹介。シャルキュトリー(豚肉加工品)やハーブ類は手に入るものの範囲でいいです。贈答品の塊のハムなども活用できます☆
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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簡単すぎフレンチ
