自家製ザワークラウト
簡単すぎフレンチ
作り方
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キャベツは洗って、外側の葉は別に取っておき、残りは千切りにします。包丁でも、スライサーなどでもあるもので…。
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2
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ボールにキャベツを入れ、塩を入れてしっかり揉み込んでいきます。
※途中しばらく置いておいて、しんなりさせながらでも◎
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3
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ジュニパーベリー(ネズの実)を入れ混ぜます。漬けたものをさまざまな用途に使うなら塩だけでシンプルにしてもいいです。
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4
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煮沸消毒した空瓶などに詰めていきます。残り汁は捨てないでください。
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5
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上からぎゅうっと押してキャベツを沈ませます。(のし棒、すりこぎなどだとやりやすい)
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6
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ボールに残った汁を均等に瓶に入れ、かぶるようにし、キャベツの外側の皮を切って蓋をします。
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7
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瓶の蓋をし、あまり寒く無く日光の当たらないところへ置いて発酵させます。1日2-3回(最低でも1回)蓋を開けます。
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1週間後位から使えます。
(2〜3週間あれば酸味がしっかり入ります)発酵は浅いですが、急ぎなら3日後位から使えます。
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9
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出来上がりは冷蔵庫で保存してください。2〜3ヶ月食べられますが風味が変わってきます。長期保存の場合は真空保存がおすすめ。
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動画でわかりやすく。↓
https://youtu.be/XmR-PrsetYs
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ブログ記事あります。↓
https://blog.goo.ne.jp/adam2008
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こちらも乳酸発酵
ぶどう酢の作り方
ID: 7016888
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ザワークラウトアレンジサラダ①
コールスロー風
ID: 7041956
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ザワークラウトアレンジサラダ②
りんごと胡桃のノルマンディー風
ID: 7041957
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シュークルート・ガルニ
(ソーセージ等を合わせて)
レシピID:7050202
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コツ・ポイント
瓶の蓋を、ぶどう酢の作り方(ID: 7016888)で紹介したようなガーゼなどの布にする方法もありますがかなり時間がかります。ただ開け閉めは気にしなくていいので楽です。
このレシピの生い立ち
大瓶でやるよりも小分けにして発酵させると均一に発酵しやすいのでこんな感じでやってます。塩分がもっと多いレシピもありますが、あまり多いと発酵しづらくなるのでこのくらいが、他の料理にも応用が効きおすすめ☆【キャベツ大量消費/固いキャベツ救済】
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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