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へたを取り、金柑の周りにぐるりと縦に切り込み5~6箇所入れる。
ひたひたの水に入れ沸騰後中火で5~6分くらい茹で水に取る。
今回は今風の甘い金柑ですが、昔からある酸味の強い金柑は一晩位水にさらし、酸味を抜く。
金柑に煮汁を加え沸騰したら赤ワインを加え紙ぶたをしてコトコトと中火で30分煮る。
約30分くらい経った状態。
消毒したビンに保存すると日持ちがします。
※お正月のお料理の中へ小さなグラスにでも盛り付けて、ちょっとお口直し風に出してみてください。