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ブロッコリーを小房に分ける。軸の部分は皮を剥いてスティック状に切る。
※花蕾の付け根まで包丁を入れて手で割くと、花蕾がボロボロ散らない。
ニンニクをみじん切りにする。
ブロッコリーは耐熱ボウルに入れてラップをし、レンジで2分加熱する。
フライパンにオリーブオイルとニンニク、鷹の爪を入れて火にかける。弱目の中火で香りがたつまで加熱する。
顆粒だしと水を入れ、よく混ぜて白っぽく乳化させる。
中火にしてブロッコリーを入れ、水分がなくなるまで炒める。仕上げ用オリーブオイルを回し入れ、全体を混ぜてできあがり。