Eggplant with dukkah
Description
エジプトのスパイスミックスであるdukkahと茄子の煮込み。
沢山のスパイスの割には、そんなに辛くありません！
沢山のスパイスの割には、そんなに辛くありません！
ARARARAR
材料
塩
少々
オリーブオイル
適量
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[dukkah]
walnuts
1 cup
black sesame seeds
1/4 cup
white sesame seeds
1/4 cup
cumin seed
2 tsp
coriander seed
2tsp
fennel seed
2 tsp
Guajillo chile (又は鷹の爪3.4本)
1個
Ancho chile
1個
garlic granules
1 tsp
onion granules
1 tsp
dried thyme
1 tsp
salt
1 tsp
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[braising liquid]
garlic clove
1
tomato paste
2 tsp
Aleppo pepper/Red pepper flakes
1 tsp
2 tsp
1 cup
味噌(無しでも◎)
1/4 tsp
作り方
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1
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オーブンを375F / 190℃で予熱して、
竹串などで何箇所か穴を開けた茄子を中段で45分グリルする。
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2
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dukkahを作る
にんにくパウダー、オニオンパウダー、タイム以外の材料
をフライパンで香りが出るまで約5分炒る
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3
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火を止めて粗熱が取れたらDried chiliesのヘタと中の種を取り除き、ざっくり刻む。
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4
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炒った2と3と、にんにくパウダー、オニオンパウダー、タイムを全てフードプロセッサーで、ふりかけ状になるまで撹拌して完成。
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5
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茄子をグリルから取り出し、粗熱をとる。
オーブンの温度を425F / 220℃に上げる。
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6
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粗熱がとれた茄子を縦に4等分に切って、
塩とオリーブオイルを振る。
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7
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キャストアイロンに油を敷いて中火で加熱。
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8
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にんにくとトマトペーストをさっと炒め
Pepper flakes/powderを入れ更ににんにくの香りが立つまで炒める。
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9
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味噌と醤油と水を加えて沸騰したら6の茄子を入れ
キャストアイロンごとオーブンで20-25分焼く
途中ソースを茄子にかける
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10
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オーブンから取り出し、
dukkahとプレーンヨーグルト、パセリなどをトッピングして完成。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
@pierceabernathyより
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ARARARAR
