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うどんを茹でて(かけうどんの茹で時間)水洗いしておく。
キャベツ・にんじんは幅5ミリの千切りにする。
ゴーヤは、端を切り落とし、タテ半分に切る。スプーンで種と苦味があるワタをしっかりと取り除く。
※塩もみ後、しんなりとするまで時間をおき、塩を洗い流し水気をしぼると、さらに苦みが和らぎます。
フライパンにサラダ油を熱し、鶏ひき肉を色が変わるまで炒め、さらにしょうがを加えて香りが立つまで炒める。
②と③に、もやしを加えしんなりするまで炒め、うどんとポン酢しょうゆを加えほぐしながら炒め合わせる。
汁気が少なくなったら器に盛り、かつお節と白髪ネギを盛り付け出来上がり!