しっとりふわふわシフォンケーキ17cm

【ポイント】卵は必ず新鮮なものを用意する。
【下準備】薄力粉をふるいにかける。
オーブンは天板ごと１８０度に予熱する。

卵を１個づつ割り卵黄と卵白に分ける。それぞれボウルに入れる。ボウルは大き目が良い。

卵白に塩を加える。ハンドミキサー（弱）でグラニュー糖を３回に分けながら角がピンと立つまで泡立てメレンゲを作る。

④に薄力粉を加えマヨネーズ状になるまで混ぜる。バニラビーンズを加え卵黄生地の完成。

⑤卵黄生地に③のメレンゲの1/4を加えて混ぜる。更にメレンゲ1/4を加えて混ぜる。

③に⑥を加えメレンゲを潰さないように混ぜる。

焼き上がったらすぐに10㎝位の高さから落とし蒸気を逃がす。逆さまにして完全に冷ます。
型から外す。

【メモ】
メレンゲを立てたハンドミキサーの羽は洗わず、そのまま卵黄の泡立てに使用します。

【パインシフォン】
パイン缶4枚
みじん切りにしてギュッと搾る。この搾り汁を水と置き換える。パインは卵黄生地に加える。