マシュのトロピカル・メモリア

【レアチーズムース】小さなボウルに冷水を入れる。ゼラチンを振り入れしっかりとふやかす。

クリームチーズは常温に戻しておく。戻ったら、ゼラチンとは別のボウルに入れる。

クリームチーズをゴムベラでなめらかになるまでよく練る。グラニュー糖とレモン汁を加えて都度よく混ぜる。

別のボウルに生クリームを入れてゆるく角が立つまで泡立てる。（4）に加えてゴムベラで切るように混ぜる。

型に流し入れ表面を平らにならし、冷蔵庫で冷やす。

【マンゴームース】小さなボウルに冷水を入れ、ゼラチンを振り入れしっかりとふやかす。

マンゴーピュレにグラニュー糖を入れてよく混ぜる。

（7）のゼラチンを電子レンジ（600W）で15秒加熱して溶かす。（9）に加えて手早く混ぜる。

別のボウルに生クリームを入れてゆるく角が立つまで泡立てる。（10）に加えてゴムベラで切るように混ぜる。

【マンゴークリーム】ボウルにマンゴークリームの材料を入れて角が立つまで泡立てる。絞り袋に入れておく。

【飾り付け用のパーツ】みかんを輪切りにする。オレンジをくし型切りにする。りんごは薄くスライスする。

黄桃は1/2個分を縦に極薄切りにする。筒状に丸めてそれを芯にして1枚ずつ巻き付けてバラを作る。

サンドイッチ用食パンを半月形に切る。それを4つ作る。チョコペンを湯煎にかけて溶かし市松模様、花柄、丸柄をそれぞれ描く。

プレッツェルの上部にチョコペンで螺旋状に模様を描き、しっかりと乾かす。

（12）を型から外す。（13）を外側から丸型にクリームを絞る。

りんごを4枚ずつ数か所に飾る。みかんを円になるように飾る。オレンジ、（17）を立てかけるように飾る。（18）を差し込む。

隙間にマカロンと星型の黄桃を飾る。アラザン、チョコレート菓子を散らし、チョコペンで文字を描いたチョコプレートを飾る。

周りにミント、エディブルフラワーを装飾する。