全粒粉の低糖質レモンマフィン

ボウルにバター、砂糖を加え泡だて器でクリーム状になるまで混ぜる。

レモンを切る。飾り用に輪切りに6枚切っておく。残った部分はすべて小さくきざむ。

①に刻んだレモンをいれ、混ぜる。

ふるっておいた全粒粉、ベーキングパウダー、塩を3分の１量加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。

粉っぽさが残っているうちに豆乳を半量加え混ぜる。粉、豆乳、粉の順に加え、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜる。

型に生地を入れる。生地はもったりしているので、カップいっぱいの高さを目安にゴムベラですくって指で押しいれる。

１９０℃に温めたオーブンで２０分焼く。型ごとケーキクーラーにのせて粗熱をとったら完成。