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カワハギは魚屋さんで、三枚おろしにしてもらい、肝ももらってくる。カワハギが魚屋さんで、入手できない場合は、楽天で。
カワハギの身は、さっと水洗いしてキッチンペーパーで、水分を取る。肝も同様。
2のカワハギの身を刺し身にして、お皿に盛り付ける。
肝は水をはった鍋に入れ、醤油、味醂、砂糖、お酒を入れて煮詰める。
4の肝を裏ごしにかけ、オリーブオイル、シークワーサージュースといっしょに3のカワハギのお刺身にかける。
トマトはヘタを取り、角切りにして、5のカワハギに乗せる。
仕上げに、粗挽き胡椒をふって出来上がり。