誕生日/おもてなし【ローストビーフ】
Description
家で作るとパッサパサになりがちなローストビーフですがしっとりジューシーなローストビーフです。
＊＊＊Y＊＊＊
材料
作り方
-
-
1
-
お肉を30分ほど常温に戻しておく
※冷たいままだと火の入りが変わるので出来栄えが変わります
-
-
-
2
-
ボールに醤油・酒・みりん(各20cc)を入れておく
-
-
-
3
-
ニンニクをスライス
-
-
-
4
-
お湯を沸かす
8:2で80度のお湯を作る
800cc沸騰させ、200ccの水を入れると80度になります
-
-
-
5
-
フライパンにオリーブオイル(10cc)を引きニンニクを入れ弱火で香りと旨味を移す
薄く色づけばOK
-
-
-
6
-
そこに①を加え沸騰させる。10秒ほどそのままアルコールを飛ばしたら火を止めボールに戻し完全に冷ましておく
-
-
-
7
-
お肉に満遍なく塩胡椒を刷り込み、10分ほど馴染ませる
-
-
-
8
-
馴染んだら密閉袋にお肉と冷ましておいた調味料を入れ、空気を抜いて閉じる
-
-
-
9
-
80度のお湯を炊飯器に入れてお肉、その上に重石のお皿などを入れて保温します
100gに対して10分
400gなので40分
-
-
-
11
-
しっかり寝かせる事で旨味を凝縮し、切った際に汁として出てしまうのを防ぐ
-
-
-
12
-
寝かせたお肉を取り出し、お肉についたニンニクを剥がし、フライパンにオリーブオイル(分量外)を引いて全面焼き目をつける
-
-
-
13
-
焼き色がついたらお肉を取り出し、そのままのフライパンに袋に残っている調味料を入れ煮立たせる。
-
-
-
14
-
煮立ったら弱火にし、バターを加えて馴染ませたらソースの完成
-
-
-
15
-
お肉はできるだけ薄くスライス
-
コツ・ポイント
・お肉は常温に戻す事
・お湯の温度は60〜70度が適温ですが、ブロック肉とお皿を入れて下がることを見越して80度スタートにしています
・シンプルな工程なのでお肉の質が最終的には左右させます
今回は国産のモモ肉を使用しました
・お湯の温度は60〜70度が適温ですが、ブロック肉とお皿を入れて下がることを見越して80度スタートにしています
・シンプルな工程なのでお肉の質が最終的には左右させます
今回は国産のモモ肉を使用しました
このレシピの生い立ち
母の誕生日に出してあげたくて
＊＊＊Y＊＊＊
