お花見桜あんぱん
JuJuKueche
作り方
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準備1
全卵は割って溶きほぐし、大さじ1を仕上げ用に取り分けておく。
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2
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準備2
桜あんを20g×12個に丸める。
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3
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準備3
桜の塩漬けは水に浮かべて塩抜きする。
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4
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ボウルに強力粉、砂糖、塩、(ドライイースト)を加えホイッパーで混ぜ合わせる。
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5
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ドライイーストを使わない場合…
パン種を加える。
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6
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卵、牛乳(調整用に大さじ2位残す)を加える。
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7
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スケッパーで生地を切るように混ぜ合わせる。足りないようなら調整用の牛乳を少しずつ加え、ひとかたまりにする。
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こうなればok
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生地をこね板に取り出し捏ねる(約5分)
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一旦ボウルに戻し、バターを加え、練り込む。バターが全体に馴染んだら…
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こね板に取り出し、捏ねる(約5分)
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再びボウルに戻し、ラップなどで全体を覆い一次発酵開始！(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい)
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生地が2倍位になれば発酵完了。
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ガス抜きをし、12等分にし…
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丸めて、ボウル等で覆い乾燥を防ぎながらベンチタイム15分
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成形…
麺棒で広げて→真ん中に桜あんをおき→包む→しっかり閉じる。
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スケッパーで4箇所深めに切り込みを入れ→その間に浅めの切り込みを入れ→深めの切り込み部分を立ててお花型に。
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天板に並べ、二次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分
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1.5倍くらいになればok
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仕上げ用卵液を塗り、塩抜きし水分をキッチンペーパーで軽く吸い取った桜の塩漬けを乗せる。
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こんな感じ…
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210℃に予熱したオーブンで10分位、焦げすぎないように様子をチェックしながら焼く。
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焼き上がり！すぐにアミなどの上に移します。
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出来上がり！
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
桜の季節にいつも作る、我が家の人気パンをお花の形に作ってみました。
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JuJuKueche
