ヨウサマの減塩フカヒレ風豆腐の中華餡掛け
Description
ネットサーフィンでふかひれスープが美味しそうに見えたので、春雨を固めに茹でてあんかけ豆腐にしました。
材料
(3人前)
1丁(300g程)
適量
サラダ油
大さじ3
5g(3つまみ程)
細切り筍(水煮)
5g(2つまみ程)
200㏄程
1個(1人分サイズ)
50g
大さじ1
生姜チューブ
小さじ1/2
サラダ油
大さじ1
顆粒鶏がらスープ
小さじ1
醤油
2~3滴
適量
適量
作り方
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1
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冷凍のエビを下茹でして湯切りする。
春雨は若干固めに茹でて、キッチンバサミで細かく刻む。
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3
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カニカマ(乾燥)を水で戻しそのまま下茹でして戻す。(その茹で汁を作り方5で使用)
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4
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サラダ油を敷き、生姜チューブを溶かし、ネギ、筍、ザーサイを炒める。
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5
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作り方2と3の茹で汁を加えて、エビと筍を加える。味付けで顆粒鶏がらスープと醤油を2~3滴垂らして軽く煮る。
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6
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軽く煮立ったら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
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7
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豆腐はトクホン程の大きさに切り分け、キッチンペーパーを敷きラップなしで600w2分レンチンする。
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8
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豆腐の水気を拭いて、両面小麦粉を適量にまぶす。
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9
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火をつける前に、豆腐でサラダ油大さじ2を伸ばしてから焼く。
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10
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火を付けたらしばらくそのままにし、豆腐から水分が抜けてから、反対側も写真の様に焼き色を付ける。
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11
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皿に豆腐を盛り付ける。
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12
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豆腐の上から餡をかけてカニカマとオクラを適量まぶす。
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コツ・ポイント
筍の水煮、乾燥カニカマから結構出汁が出るので下茹で湯は捨てない。
搾菜を隠し味に入れることで風味が良くなる。
豆腐はキッチンシートを敷いてラップなしで600w2分レンチンすると簡単に水が抜ける。
搾菜を隠し味に入れることで風味が良くなる。
豆腐はキッチンシートを敷いてラップなしで600w2分レンチンすると簡単に水が抜ける。
このレシピの生い立ち
最近イタリアンやフレンチを受け付けなくなり、中華、和食が中心になりました。
ふかひれの姿煮が食べたくなり、春雨を少し硬めにして餡かけを作りました(低収入だから仕方ないね(笑)。
1日1600カロリー塩分6g 1食533カロリー塩分2gです。
ふかひれの姿煮が食べたくなり、春雨を少し硬めにして餡かけを作りました(低収入だから仕方ないね(笑)。
1日1600カロリー塩分6g 1食533カロリー塩分2gです。