レモンのヴィクトリアケーキ

〜スポンジケーキ〜

バター、卵は常温に戻す。
型にクッキングシートをしく。
オーブンを160℃に予熱する。

ボウルにバター、砂糖を入れポマード状になるまで泡立て器で混ぜる。
レモン汁を加え混ぜる。

といた卵を2〜3回に分けて加えその都度よく混ぜる。

粉っぽさがなくなったら型に流し入れ、160℃で30分ほど焼く。

〜レモンシロップ〜

小鍋にレモン汁、砂糖、水を入れ火にかける。砂糖が溶け、沸いたら火からおろす。

ケーキが焼けたら熱いうちに、竹串などで穴をたくさん開け、そこに染み込ませるようにシロップをかける。

溶かしたバターを加えて混ぜたら、
ザルや濾し器を使って濾しながら小鍋に移す。

ごく弱火にかけ、ゴムベラで絶えず混ぜ続ける。とろっとしてきたら火から外し、レモンの皮を加えて混ぜる。

容器に移して冷ましておく。

〜サンドする〜

ケーキが冷めたら型から外し、包丁で1/2にスライスする。

下の生地にレモンカードを塗り、その上に生クリームを塗る。
（作ったものを使い切ろうとすると少し多いかも）

上の生地を重ねてサンドする。

レモンの砂糖漬け、レモンゼスト、ピスタチオ、ハーブなど、お好みのトッピングをする。