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もつの下処理1塩をまぶして揉み、流水で汚れを洗い流す
もつの下処理2沸騰した水でモツを3分程下茹でし、茹で汁をすてる。もう一度同じように3分茹でて、再度煮汁を捨てる
大根・にんじんは幅5ミリの銀杏切りにする。ネギはななめに切る、緑の部分も匂い消しに使うため同様にきる。
こんにゃくも幅5ミリ程度に切る
もつ煮、大根、にんじん、こんにゃく、ネギ、しょうが、味噌以外の調味料、水を入れて30分煮込む
味噌を入れて、10分追加で中火で煮込んで少し煮詰めて完成
お好みで一味唐辛子などをトッピングされても美味しく頂けます