63℃ サーモンとアボカドのうま辛丼

＜サーモンの下処理（1）＞
サーモンは1人前ずつ（1人前＝100g）にカットする。

全面に振り塩をし、冷蔵庫で10分置く。

＜BONIQをセット＞
食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※卵の固さはお好みで。仕上がり比較画像は「手順12」に。

＜サーモンの下処理（2）＞
サーモンを取り出し、出てきた水分をキッチンペーパーで拭く。

＜フリーザーバッグに投入＞
フリーザーバッグにしょうゆ、コチュジャン（または、味噌）、ごま油、おろししょうが、

＜BONIQに投入（卵）＞
BONIQが設定温度に達したら卵を直接湯せんの中に入れる。

鍋底に卵を勢いよく落とさないように、お玉やトングなどを使ってそっと沈める。

この時、BONIQの設定時間タイマー終了の15分前に鳴るように手持ちのタイマーをセットする。

卵を湯せんに入れてから15分後/ 30分後/ 45分後に鳴るように、手持ちのタイマーをセットする。

＜BONIQに投入（サーモン）＞
手持ちのタイマーが鳴ったらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残ら

ないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら卵とフリーザーバッグを取り出す。

お皿にご飯、スライスしたアボカド、サーモン、温泉卵を盛り付け、バッグに残ったたれを上からかける。

《作る際のポイント》

本レシピは「生食」となりますので、保存ができません。

必ず「低温調理のルール ～6つのポイント～（https://boniq.jp/recipe/?p=19886 ）」を

（生食＝「低温調理 加熱時間基準表（魚）（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」を

満たしていない、低温で加熱調理したもの。）

今回のレシピでのサーモンは"ギリギリ火が入っているようなトロッとした食感"を狙ったものになります。

必ず「生食用」のサーモンをお使いください。

また、生食を控えているご高齢の方や乳幼児、妊婦の方、免疫力が低下している方はご注意ください。

温泉卵を
30分（画像左）/ 45分（画像中央）/ 1時間（画像左）
に仕上げたい時、

材料について、お子さまや辛いのが苦手な方はコチュジャンの代わりに味噌を使ってください。

おろしにんにくとおろししょうがはチューブのものを使うか、「ジンジャーソース」を常備しておけば簡単です。

※参照「シンガポールチキンライス～海南鶏飯～（ID：6164758）」

小ねぎや大葉など爽やかさをプラスできるものがおすすめです。ブラックペッパーもとてもよく合います。

《作った感想》

忙しくて時間がない、でも美味しくて体に良いものを食べたい、食べさせてあげたい。でも手間はかけられない。

じゃあわざわざBONIQしなくても生サーモン丼の方が早いじゃないか、と思われるかもしれません。

サーモンに振り塩（塩をして出てきた水気拭く下処理）をしてBONIQすると驚くほど臭みがなくなります。

ひと手間ですが、どれだけ忙しくてもこの工程は省かない方が良いでしょう。

それにBONIQして半生よりやや火が入った状態になることで、お皿の上でスプーンで簡単に崩せるようになります。

つまり、サーモンを包丁でスライスする手間が要らず、臭みも抜けて、トロっとちょうど良い状態に仕上がるのです。

そこにアボカドをドカッと盛り（これもスプーンで崩せるので、スライスでなく半割りでもOK）、とろりと温玉を落とす。